שסתומים הם אביזרי צנרת המשמשים לפתיחה וסגירה של צינורות, בקרה לזרימה, התאמה ובקרה של הפרמטרים (טמפרטורה, לחץ וזרימה) של המדיום. על פי תפקידו, ניתן לחלקו לשסתום סגירה, שסתום סימון, שסתום ויסות וכן הלאה.

השסתום הוא רכיב בקרה במערכת הולכת הנוזלים, בעל תפקידים של ניתוק, ויסות, הסחה, מניעת זרימה חוזרת, ייצוב, הסחה או הצפת יתר, והורדת לחץ. לשסתומים המשמשים במערכות בקרת נוזלים, החל משסתומי הסגירה הפשוטים ביותר ועד לשסתומים מורכבים במיוחד המשמשים במערכות בקרה אוטומטיות, יש מגוון רחב ומפרטים.

ניתן להשתמש בשסתומים כדי לשלוט בזרימה של סוגים שונים של נוזלים כגון אוויר, מים, קיטור, חומרים קורוזיביים שונים, בוץ, שמן, מתכת נוזלית ומדיה רדיואקטיבית. השסתומים מתחלקים גם לשסתומי ברזל יצוק, שסתומי פלדה יצוקה, שסתומי נירוסטה, שסתומי פלדת כרום-מוליבדן, שסתומי פלדת כרום-מוליבדן ונדיום, שסתומי פלדה דופלקסים, שסתומי פלסטיק, שסתומים מותאמים לא סטנדרטיים וכו' לפי החומרים שלהם.